Minas Gerais é mais do que um estado brasileiro — é uma experiência sensorial. Com suas montanhas que guardam histórias, cidades coloniais que parecem ter parado no tempo e um povo acolhedor, Minas se revela também na mesa, onde a comida é um gesto de afeto e hospitalidade.
Entre tantos sabores, as quitandas e quitutes ocupam um lugar especial. Elas não são apenas alimentos: são tradições preservadas, receitas que atravessam gerações e símbolos de uma cultura que valoriza o tempo, o cuidado e a simplicidade. Quem nunca ouviu falar de um pão de queijo quentinho, de uma broa de milho recém-saída do forno, ou daquele biscoito de polvilho crocante que acompanha o café passado na hora?
Neste roteiro, convidamos você a viajar pelos caminhos mais saborosos de Minas, explorando cidades, feiras, padarias, festas e quitandas familiares onde cada quitute conta uma história. Prepare-se para descobrir o sabor da memória, da terra e do aconchego — um verdadeiro mergulho na alma mineira, servido em forma de pão, bolo, doce ou rosquinha.
O que são quitandas e quitutes mineiros?
Em Minas Gerais, a palavra quitanda tem um sabor especial. Originalmente usada para designar pequenas vendas de bairro, onde se compravam pães, bolos, frutas e produtos artesanais, ela também passou a nomear as delícias caseiras que saem do forno e fazem parte do dia a dia mineiro. Broas, bolos simples, rosquinhas, pães de queijo, biscoitos e quitutes doces ou salgados são todos chamados carinhosamente de “quitandas”.
Já o termo quitute carrega um quê de refinamento e criatividade. É aquele prato caprichado, muitas vezes feito com ingredientes típicos e muito cuidado. Em Minas, tudo isso se mistura: quitandas são quitutes, e quitutes podem ser quitandas — mas sempre com um toque de tradição e afeto.
Mais do que nomes, essas expressões revelam um modo de vida em que o café coado é desculpa para a prosa, e a mesa é espaço de encontro. Em muitas casas mineiras, o fogão a lenha ainda reina, e a qualquer hora do dia pode haver uma fornada de biscoitos saindo, um bolo de fubá no ponto, ou uma broa esfriando na janela. A combinação do café forte com as quitandas quentinhas é quase um ritual — um símbolo da generosidade mineira.
Por trás de cada quitanda está uma história, uma avó, uma receita de caderno amarelado, um cheiro que remete à infância. E é isso que torna a gastronomia mineira tão única: ela é feita de sabor e de memória, de simplicidade e de afeto.
Clássicos mineiros: do forno ao coração
Se há algo que une os mineiros de todas as regiões é o amor por suas quitandas — aquelas delícias de forno que perfumam a casa e aquecem o coração. Cada uma tem uma história, um ingrediente especial, e muitas vezes, uma avó por trás da receita. Conheça alguns dos clássicos mineiros que são presença garantida nas mesas de café:
Pão de queijo: talvez o mais famoso em todo o Brasil, o pão de queijo nasceu da mistura criativa de polvilho com queijo minas curado. Dizem que sua origem remonta ao período colonial, quando a farinha de trigo era escassa. Quentinho, com casquinha crocante e miolo macio, é sinônimo de acolhimento.
Broa de milho: feita com fubá, açúcar e erva-doce, a broa é presença certa nas tardes de prosa. Pode levar queijo, coco ou goiabada no meio. Seu sabor remete às cozinhas das fazendas e aos tempos em que tudo era feito no fogão a lenha.
Rosquinha: seja a rosquinha doce de polvilho, com cobertura de açúcar, ou a mais firme, para mergulhar no café, ela é símbolo de casa de vó. Algumas receitas levam pinga, outras nata ou queijo — sempre com aquele toque especial de quem faz com afeto.
Bolo de fubá: simples, amarelinho, às vezes com goiabada no meio ou calda de açúcar por cima. O bolo de fubá é um dos quitutes mais queridos de Minas. Com um café passado na hora, não há dia ruim que resista.
Biscoito de polvilho: crocante, leve e vicioso. Feito com polvilho azedo, óleo e ovos, o biscoito é típico das estradas mineiras, vendido em saquinhos por doceiras e quitandeiras. Cada um tem sua receita, e não há dois iguais.
Além desses, há milhos cozidos, pães doces, pés-de-moleque, doce de leite cortado, e uma infinidade de variações que mudam de cidade para cidade, sempre mantendo a essência da cozinha mineira: simples, caseira e carregada de história.
O segredo está nas receitas de família, muitas vezes guardadas em cadernos escritos à mão, passadas de mãe para filha, de avó para neta. E claro, no fogão a lenha, que além de cozinhar, tempera os quitutes com aquele gosto defumado que só Minas tem.
Roteiro dos sabores: cidades e regiões imperdíveis
Viajar por Minas é também se perder entre sabores, histórias e quitandas que atravessam séculos. Cada região guarda suas receitas, suas quituteiras e seus ingredientes típicos. Aqui vão algumas cidades imperdíveis para quem deseja fazer um verdadeiro roteiro gastronômico pelas quitandas mineiras:
Ouro Preto e Mariana – tradição colonial e doces conventuais
No coração do barroco mineiro, essas cidades guardam não só igrejas e casarões históricos, mas também receitas herdadas dos conventos. Doces como ambrosia, quindim, doce de leite, cocadas e marmeladas são verdadeiras relíquias. Passear por Ouro Preto ou Mariana é ter a chance de provar quitandas feitas em fogões a lenha, com a mesma paciência de séculos atrás.
São João del-Rei e Tiradentes – quitutes artesanais e festivais de gastronomia
A região é conhecida pelos seus eventos culinários, que celebram tanto a cozinha mineira quanto a criatividade dos chefs locais. Tiradentes, em especial, tem bistrôs e cafés onde os quitutes ganham releituras modernas, mas sem perder o sabor da roça. Já São João del-Rei guarda tradições familiares com broas, bolos e rosquinhas que encantam quem passa pelas quitandas da cidade.
Sabará – a capital do ora-pro-nóbis e da jabuticaba
Sabará é famosa por transformar ingredientes típicos em estrelas de festivais. A Festa do Ora-pro-nóbis e a Festa da Jabuticaba são convites perfeitos para experimentar empadinhas, tortas, geleias, doces cristalizados e bolos feitos com esses ingredientes locais. Um verdadeiro paraíso para quem gosta de quitandas com identidade.
Araxá e a região do queijo Canastra – onde o salgado e o doce se encontram
Além de ser terra das águas termais, Araxá é um polo de quitandas incríveis. O queijo Canastra aparece em pães de queijo, tortas, broas salgadas e até doces com toque salgado. A combinação de queijo com goiabada (o famoso Romeu e Julieta) ganha vida em bolos, tortas e pastéis. Uma explosão de sabor mineiro.
Zona da Mata e Sul de Minas – quitandas em mercados, fazendas e cafés rurais
Essas regiões mantêm viva a tradição das quitandas feitas com produtos da roça. Nos mercados municipais, como o de Juiz de Fora e de Poços de Caldas, é possível provar de tudo: pães caseiros, bolos, biscoitos amanteigados e doces em calda. Já nas estradas e fazendas do sul de Minas, os cafés rurais oferecem quitandas feitas com ingredientes colhidos ali mesmo, servidas com café passado na hora e um papo bom com os moradores.
Festas e feiras das quitandas
Se as quitandas mineiras já encantam no dia a dia, imagine então quando ganham o centro das atenções em festas e feiras dedicadas só a elas. Minas Gerais celebra sua herança culinária com eventos que reúnem receitas centenárias, sabores afetivos e muito orgulho cultural. Esses encontros são convites abertos para experimentar, aprender e se emocionar com a simplicidade saborosa das quitandas.
Festival de Quitandas de Congonhas (MG)
Um dos eventos mais tradicionais do estado, o Festival de Quitandas de Congonhas acontece anualmente e reúne dezenas de quitandeiras e produtores locais. Broas, bolos, rosquinhas, pães de queijo, doces de leite, goiabada e tantas outras delícias disputam a atenção dos visitantes. Além da feira, o festival conta com shows, oficinas de culinária, concursos de melhor quitanda e muita música mineira.
Outros eventos pelo estado
Diversas cidades promovem festas gastronômicas locais, muitas delas com foco nas quitandas e nos ingredientes da região. É o caso de eventos como a Festa da Goiabada em Catas Altas, Festa do Biscoito em Caldas, e Encontro de Quitandeiras em municípios da Zona da Mata. São oportunidades únicas para conhecer quitandas típicas de cada lugar e conversar com quem mantém viva essa tradição.
O que esperar das festas
Quem visita uma dessas feiras pode esperar uma experiência completa e deliciosa:
Degustações à vontade de quitutes doces e salgados
Oficinas com quitandeiras experientes, ensinando receitas de forno e fogão
Venda de produtos artesanais, perfeitos para levar um pedacinho de Minas para casa
Atividades culturais, como contação de causos, moda de viola, roda de conversa e apresentações folclóricas
Como participar
A maioria dos eventos é de entrada gratuita ou com preços simbólicos e ocorre em praças, mercados e espaços públicos. Para aproveitar bem, vale ficar atento aos calendários turísticos municipais, chegar cedo (as quitandas esgotam rápido!) e ir com tempo para experimentar tudo com calma. Levar uma sacola ou cestinha ajuda a carregar os quitutes escolhidos e, claro, uma boa câmera ou celular para registrar os sabores e sorrisos.
Quitandas no cotidiano: tradição viva
Mais do que receitas, as quitandas são símbolos do cotidiano mineiro, presentes nas manhãs com café coado, nas tardes de prosa e nas mesas sempre preparadas para receber com carinho. Em Minas Gerais, comer uma broa ou um bolo de fubá não é apenas um hábito — é um gesto de afeto, uma forma de manter viva a tradição e a memória de quem veio antes.
Presença diária nas casas mineiras
Não existe hora errada para uma quitanda. Seja no café da manhã, na merenda da tarde ou naquele lanche oferecido à visita que “chegou de repente”, elas estão sempre ali. Bolos simples, biscoitos caseiros, rosquinhas, pães de queijo e broas aquecem o corpo e o coração. São alimentos que carregam o gosto da infância, das cozinhas da avó e dos almoços em família.
Receitas passadas de geração em geração
Em muitas casas, as receitas não estão escritas em livros, mas vivem na fala, na prática e no olhar. A medida é “um tanto assim”, o tempo de forno é “até ficar no ponto”. Essas receitas são ensinadas de mãe para filha, de avó para neta, de vizinha para vizinha. É a força da oralidade que mantém viva uma gastronomia que não se aprende em escolas, mas se sente com o coração.
As guardiãs dos sabores: mulheres e tradição
As quitandas também são um testemunho do papel fundamental das mulheres na cultura alimentar mineira. Doceiras, padeiras, quitandeiras e quituteiras mantêm acesas as chamas dos fogões e da tradição. Muitas vezes, são mulheres anônimas, de mãos calejadas e sorriso acolhedor, que conservam saberes valiosos e transformam ingredientes simples em obras-primas da culinária afetiva.
Em cada fornada de pão de queijo ou em cada broa recém-saída do forno, há um pedaço da história de Minas. Uma história contada em sabores, cheiros e memórias que atravessam gerações — e que seguem mais vivas do que nunca.
Dicas para quem quer saborear e levar para casa
Depois de percorrer os sabores de Minas, é natural querer estender essa experiência para além da viagem. Seja para presentear, reviver momentos ou simplesmente continuar degustando, levar quitandas para casa é levar um pedaço da cultura mineira com você. Aqui vão algumas dicas preciosas para aproveitar ao máximo.
Onde encontrar quitandas autênticas
Para experimentar quitandas de verdade, feitas com carinho e receitas tradicionais, os melhores lugares são:
Padarias artesanais: nas cidades históricas e em vilarejos do interior, muitas padarias ainda seguem receitas centenárias, com ingredientes locais e produção familiar.
Mercados municipais: como o Mercado Central de Belo Horizonte, o Mercado de Sabará e os mercados regionais do sul de Minas, onde é possível conversar diretamente com os produtores.
Feiras rurais e festas de quitandas: eventos em cidades como Congonhas, Sabará, São Tiago e outras são ótimas oportunidades para experimentar e comprar variedades que não se encontram facilmente nos centros urbanos.
Como transportar doces e pães sem perder o frescor
Levar quitandas na mala requer alguns cuidados simples que fazem toda a diferença:
Bolos, broas e pães devem ser embalados em papel manteiga ou pano de prato limpo, que preservam a textura e evitam umidade.
Biscoitos secos e rosquinhas podem ser guardados em potes firmes ou latas, para evitar que quebrem.
Doces em compota ou cristalizados (como doce de leite, figo ou mamão verde) são ideais para transporte — prefira os que vêm em vidros bem lacrados.
Use uma sacola térmica ou mochila forrada, se possível, para manter os produtos frescos por mais tempo, especialmente em viagens longas ou com calor.
Cafés e hospedagens com sabor de casa
Se você quer mergulhar na experiência das quitandas, escolha hospedagens e cafés que valorizem essa tradição:
Pousadas em Tiradentes, São João del-Rei e Maria da Fé costumam oferecer café da manhã com quitutes preparados no fogão a lenha.
Fazendas e hospedagens rurais no sul de Minas e na região do Queijo Canastra não apenas servem quitandas autênticas, como muitas vezes oferecem vivências com produção de queijo, pão de queijo e doces.
Cafés afetivos e quintais gastronômicos, cada vez mais comuns em cidades como Ouro Preto e Sabará, são paradas obrigatórias para quem quer sentar, prosear e saborear com calma.
Minas é generosa nos sabores e nas histórias — e parte dessa generosidade pode sim caber na sua bagagem. Basta levar consigo, além das quitandas, o tempo mineiro de apreciar, escutar e viver cada momento com gosto.
Um pedaço de Minas em cada mordida
As quitandas mineiras não são apenas alimentos — são fragmentos vivos da história, da cultura e da alma de um povo que transforma ingredientes simples em verdadeiras celebrações de afeto. Cada broa, cada biscoito de polvilho, cada pão de queijo saído do forno carrega consigo sabedoria ancestral, memórias de família e o calor do fogão a lenha.
Viajar por Minas é embarcar numa jornada sensorial que vai muito além do paladar: é descobrir sabores que contam histórias, é se encantar com a delicadeza dos gestos cotidianos e com a generosidade de quem faz da cozinha um espaço de acolhimento.
Fica aqui o convite: monte seu próprio roteiro das quitandas, experimente novas receitas, converse com quitandeiras, anote causos e, acima de tudo, compartilhe suas descobertas. Cada cidadezinha tem um segredo bem guardado, cada forno tem uma receita especial — e há sempre um novo sabor esperando por você.
Na bagagem, leve mais do que doces e quitutes. Leve a lembrança de um povo que cozinha com o coração, que vive com simplicidade e que acolhe com um café coado e um pão de queijo ainda quente. Porque em Minas, cada mordida é um abraço.
